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是一种大型江海洄游型鱼类，其体重可达300千克，年龄可达60岁，体长通常在4.3到5.3米之间。吻部长而宽，约占全长的8%，全身被有5列骨板，背部颜色从黑色至褐灰色，腹部则为白色至灰色 。幼鲟通常栖息在淡水水域，随着成长会逐渐向海洋迁移。食物包括水生动植物，而成年鲟则是杂食性的，会摄食底栖生物和小鱼等 。大西洋鲟的产卵行为主要受水温影响，它们会选择在有岩石、鹅卵石等硬质物的流水水体中产卵 。
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