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皱叶甘蓝是十字花科、芸薹属2年生草本植物。它是甘蓝的多个变种之一，被粉霜。不分枝，绿色或灰绿色。叶片及叶球布满褶皱，叶片薄壁组织的生长快于叶脉，使叶表面积大，而使叶片不大时即结成叶球，基部抱茎；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，萼片直立，线状长圆形，花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，中脉突出，喙圆锥形，果梗粗，直立开展，种子球形，棕色。4月开花，5月结果。
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