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麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子组成的二糖。它通常在淀粉通过酶的作用下分解时生成。麦芽糖在自然界中存在于发芽的谷物中，并且在啤酒酿造和其他发酵过程中也会产生。麦芽糖的化学式为C₁₂H₂₂O₁₁，麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。
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